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蕪湖名益餐飲管理有限公司

蕪湖名益餐飲外包(圖)-蕪湖醫(yī)院集體用餐配送-集體用餐配送

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  • 主營產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號博通科技園名益餐飲管理有限公司
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宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:

材料:雞肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g?! ?/p>

做法:

1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。

2、在一個小碗里,蕪湖學(xué)校集體用餐配送,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。

3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會,蕞后加入醬汁,待湯濃后再炒花生。  

小訣竅:

1、花生煎炸時間不宜過長。顏色稍微變化后,取出后顏色會稍微加深并冷卻。

2、油炸花生仁出鍋前一定要放進去,以保持花生仁的香味和脆度。





蕪湖工作餐配送菜譜——手撕包菜

食材處理:圓白菜手撕成大片,1兩左右的五花肉切小塊備用。

想要口感更好,蕪湖集體用餐配送,可以去掉部分包菜梗,只保留菜葉更易入味

輔料準備:蔥姜蒜切片,干辣椒。

煸包菜:鍋中少許底油,圓白菜放入鍋中大火煸炒至脫水,即可取出備用。

炒制時可以加少許水,可以防止圓白菜糊鍋

炒制:五花肉放入油鍋內(nèi),小火煸香瀝出多余油脂,再放入適量干辣椒、蔥姜蒜、少許郫縣豆瓣醬爆鍋,充分煸出香味下入圓白菜。

大廚竅門:

①五花肉帶點小肉皮,煸脆后吃起來口感更香;牙口不好的人需注意。

②郫縣豆瓣可根據(jù)自家口味來選擇添加,煸炒出的紅油可增加菜肴色澤。

完成:大火迅速翻炒,加入雞粉、少許鹽、生抽,繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋~




名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下:

原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個。

C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法:

1、麻鴨宰殺后洗凈,蕪湖集體用餐配送單位,剁去鴨掌,從背部開膛取出內(nèi)臟,集體用餐配送,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。

2、取一面盆,放入A料,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。

5、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。





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